Que o tomate e uma das frutas que é amplamente consumida no Brasil, é super versátil na culinária local e também mundial isso todo mundo já sabe, agora, tenho certeza que você que já comprou um tomate no mercado superbonito e quando chegou em casa ele não tinha nem cheiro e nem o gosto do tomate, com certeza, deve ter batido uma tristeza não é? Isso se deve ao fato de estarmos armazenando o tomate de formam errada esse tempo todo.

A forma como o tomate é armazenado pode influenciar diretamente em sua qualidade, sobre tudo o aroma, e também o seu sabor. Uma das razões para que isso aconteça, pode ser explicada cientificamente, e já adianto, o tomate é sensível ao frio.

MENOS SABOR E MENOS AROMA

Ao comermos o um tomate, a impressão e imediata. Conseguimos sentir o seu sabor e em contra partida seu aroma característico. Os responsáveis por isso são diversas compostos que vão desde açucares e ácidos benéficos, até aminoácidos e diversas outra substancias menos conhecidas, que passam pela boca durante o consumo ou pelo nariz através do aroma. O problema real começa quando o tomate é exposto a temperaturas muito baixas como as das geladeiras domesticas. Estudos publicados na revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) analisou vários tomates sob diversas formas de conservação e os resultados surpreendem. Os tomates maduros armazenados sob refrigeração tiveram uma grande queda em seus compostos associados ao sabor, e logo em seguida, deixaram os mesmo tomates em aproximadamente 20 °C durante um dia um dia inteiro. Os resultados mostraram que parte dos açucares e aminoácidos presentes no tomate voltou a ser produzida, mas de forma bem menor do que os níveis medidos antes da refrigeração, mostrando que tirar o tomate da geladeira pode trazer um beneficio pequeno comparado ao que era antes.

POSSÍVEIS EXPLICAÇÕES

Buscando explicações para esse fenômeno, os pesquisadores identificaram que a exposição ao frio reduziu a atividade de genes envolvidos na produção dos compostos aromáticos, e Alguns deles conseguiram apresentar uma recuperação após o fruto ter sido colocado em uma temperatura mais adequada, enquanto outros não retornaram aos níveis anteriores. O tempo de armazenamento também e um fato chave para a falta de gosto e cheiro do tomate, mostrando que após algumas horas de armazenagem na geadeira e o suficiente para a perca do sabor, e que mesmo voltando para a temperatura ambiente, os efeitos ainda persistem e muito do fruto e perdido. Isso ajuda a explicar uma situação bastante comum nos lares brasileiros: Você coloca o tomate na geladeira, retira para ser usado, e muitas vezes o gosto não é mais o mesmo, até mesmo quando não utilizamos todo o alimento e guardamos uma parte para o próximo prato, tudo isso serve como o matador dos tomates nos lares do Brasil. Apesar de tudo, os efeitos vistos são mais intensos nos compostos consideráveis voláteis dentro do alimento então tudo vai depender de como ele está sendo armazenado dentro da sua geladeira e o tempo de armazenamento, quando mas tempo armazenado, menos gosto de “tomate” ele vai ter.

Apesar de todas as pesquisas e informações trazidas na matéria, é inegável que a população brasileira vai continuar armazenando os frutos dentro da geladeira, pois assim ele dura mais tempo e pode ser utilizado mais vezes, além de é claro, a falta de tempo no dia a dia do trabalhador fica claro que não é possível ir a um mercado comprar o produto sempre que precisarmos dele, o que faz do eletrodoméstico um grande aliado da praticidade das pessoas. Então a dica é: Comprar tomates somente quando necessário dentro da realidade de cada um, evitar manter o estoque do alimento, que tende a perder não só o seu gosto como também seus valores nutricionais a medida que ele é mantido na geladeira e por fim, procurar manter frutas verduras e legumes nos devidos compartimentos próprios para eles, pois esse local funciona como uma estufa artificial aonde a temperatura ideal de armazenamento procura ser mantido.

Via:

The National Center for Biotechnology

revistaoeste.com